Nesta quinta-feira (18), técnicas em nutrição escolar, conhecidas como merendeiras, vinculadas à Secretaria Municipal de Educação (SME), concluíram um curso de capacitação em gastronomia sustentável, promovido pela Coordenadoria de Nutrição Escolar (CNAE). A formação foi realizada entre os dias 9 e 19 de dezembro e contou com a participação de mais de 100 profissionais, que receberão certificado de conclusão.

Ao longo de oito dias de atividades, o curso abordou práticas de aproveitamento integral dos alimentos, com aulas teóricas e práticas voltadas ao uso inteligente de ingredientes como abóbora, melão, melancia, banana, entre outros. A proposta foi mostrar como partes geralmente descartadas podem ser transformadas em preparações nutritivas e criativas.

Também foram trabalhados conceitos de redução do desperdício, planejamento alimentar e criatividade na apresentação dos pratos, fortalecendo o trabalho diário realizado nas escolas e creches municipais de Cuiabá. As aulas foram conduzidas por gastrônomos e nutricionistas da própria CNAE, responsáveis pelo planejamento e execução da alimentação escolar na rede.

A coordenadora de Nutrição Escolar destacou que a capacitação traz abordagens inovadoras para o cotidiano das unidades educacionais. Segundo ela, as práticas apresentadas valorizam a gastronomia sustentável, com foco na diminuição do desperdício e no uso de ingredientes orgânicos e de origem local.

Durante o curso, as participantes prepararam diversas receitas, entre elas bolo de capim-cidreira, farofa de casca de banana, broa de casca de abóbora e cenoura, torta e sopa de casca de melão, pudim e bala de banana com cacau, além de pratos como escondidinho de abóbora, suflê de aparas de abobrinha e arroz com reaproveitamento de cascas.

A iniciativa reforça o compromisso da rede municipal com uma alimentação escolar mais consciente, nutritiva e sustentável, aliando aprendizado técnico à valorização dos profissionais que atuam diretamente na formação alimentar dos estudantes.