Mato Grosso subiu ao pódio do primeiro Campeonato Brasileiro de Pizza de Longa Fermentação, realizado no dia 12 de julho em Guarulhos, São Paulo. A terceira e quinta colocações da competição ficaram com os representantes mato-grossenses, – Eduardo Figueiredo – terceiro lugar – e Gabriel Lyra – quinto lugar, ambos da Ninita Pizzaria, localizada em Campo Verde (140 km de Cuiabá).
O campeonato foi idealizado pelo chef pizzaiolo Wilson Ferreira, nome reconhecido nacionalmente pelos mais de 30 anos dedicados à pizza. Gabriel Lyra, proprietário da Ninita Pizzaria, foi convidado a representar Mato Grosso com sua equipe.
Entre as pizzarias e pizzaiolos, de todo o Brasil, que foram convidados a participar do campeonato, a Ninita Pizzaria foi a escolhida para representar Mato Grosso. Para Gabriel, a alegria foi inexplicável e o sentimento que domina é a gratidão de ter seu trabalho reconhecido no país.
Dentre os competidores havia empresários, chefes pizzaiolos, entusiastas e jovens profissionais no ofício. As avaliações foram realizadas às cegas por júri técnico composto por chefes pizzaiolos, consultores e empresários do setor.
Na primeira fase do campeonato, todos os competidores fizeram duas pizzas cada – uma marguerita e uma portuguesa. Os finalistas foram desafiados a criar uma pizza na hora, com dois ingredientes surpresa: alho negro e catupiry.
O pizzaiolo Eduardo conquistou o podium com o sabor mozarela de búfala, calabresa artesanal, creme de stracciatella com catupiry e manjericão, finalizado com orégano e alho alho negro.
Gabriel Lyra disse que esse sabor que conquistou os jurados em breve estará no cardápio da pizzaria Ninita, para que os clientes de Campo Verde e das cidades vizinhas que prestigiam o estabelecimento possam sentir o prazer de degustar a pizza campeã.
O campeonato foi apoiado por grandes marcas italianas como a Le 5 Stagioni, Molino Grassi e Gi Metal, marcas aprovadas pela Associazione Verace Pizza Napoletana – associação que tem como premissa preservar a tradição italiana de produção de pizzas.
O evento contou com apoio de marcas brasileiras como Catupiry, Bufalat, Queijos Roni, Reemaq, dentre outras.
Os critérios técnicos avaliados foram: alvéolos e salto de crescimento da borda pizza, equilíbrio dos ingredientes, ponto do assado da massa. Esses critérios são os parâmetros que fazem com que a pizza tenha um sabor marcante e uma boa digestibilidade.
Também houve avaliação de uma nutricionista, única jurada que assistiu à montagem das pizzas, com objetivo de avaliar higiene e boas práticas na cozinha.
A longa fermentação
As massas de longa fermentação possuem benefícios únicos em comparação com a fermentação rápida, como melhor digestibilidade geral e do glúten, quebra de açúcares e redução do índice glicêmico, além do sabor incomparável, com maior complexidade e notas de acidez.
A longa fermentação está na origem da pizza. Na Ninita Pizzaria, a massa demora cerca de 72 horas para ficar pronta, entre os processos de fermentação e maturação.
